叶飞没吃多少，在海上花他们吃的时候，叶飞一转身又来到了操作台前，道：“感谢各位的支持，我们现在就接着做后面的美食，热炒四道，我们刚才已经做了香蒸狍脊，接下来就做一道盐煎肉，盐煎肉这道美食西川的朋友们应该比较熟悉，因为这道美食属于川菜，具体怎么做，咱们接下来就告诉大家。”
说着，叶飞打开一个储物格里面拿出来了一块肉放在了砧板上，紧接着将干红辣椒，生姜，青蒜苗，豆瓣酱，酱油和精盐也全都准备好。
叶飞首先就是处理肉，拿过一把刀，第一步就是先将肉上面的皮给片了下来，一边片一边介绍道：“盐煎肉，又叫干爆盐煎肉，这道美食做出来之后的外观和回锅肉有些相似，正因为如此，西川人又将二者称为姊妹美食，但是做法却是绝对不同的，回锅肉要先将肉做熟再回锅，而盐煎肉则是直接用生肉下锅来做，一遍成菜，也正是因为这样，猪皮就不能要，因为干爆出来之后，猪皮会发硬，影响口感。”
“另外就是在选肉的时候也很关键，同样是五花肉，但是五花肉也是各不相同的，不同的五花肉做盐煎肉最后的口感也不同，肥肉多，做出来口感腻，瘦肉多，做出来口感柴，要想做出最顶级的盐煎肉，五花肉就要选择猪臀尖部的，这个部位在猪运动的时候也在运动，从而造成这地方的五花肉肥少瘦多，也就是我们常说的肥三瘦七五花肉，用这种五花肉做出来的盐煎肉口感和味道都是最顶级的。”
“还有一点就是这道菜之所以叫干爆，那么在制作的过程中全程必须要大火才行，也就是说火要大，油要热，放菜要快，出菜也要快，也正是因为如此，所以在切肉片的时候尽量的薄一点，这样才能保证干爆之后肉可以熟透，好了，现在咱们将猪皮取了下来，现在切片。”
叶飞将片切下来的猪皮直接扔进了垃圾桶，然后换宽面刀将五花肉切片。
如果是别人想将肉片切薄，一定要小心翼翼才行，但是叶飞根本就不用，一大块肉就见他手起刀落，没一会儿直接收刀，然后他用手轻轻的捏起一片肉片给观众看了下。
众人就见叶飞切的这肉片晶莹透明，但是又不是众人所想的那种薄如纸的状态，而是还有一些厚度，差不多又四五毫米左右。
将肉片给众人展示过之后，叶飞这边直接开始动手制作这道美食。
姜切薄片，蒜苗斜刀切段之后，将炒锅放在了炉灶上。
就像叶飞说的那样，这道美食全程都是大火，他一开始也是直接上大火。
突突突~~
淡蓝色的火苗炙烧着黑色的锅底，片刻就将锅里面的水渍烧干，叶飞将极品花生油倒了进去。
火大，油热的就快，没多久，众人就见到油面上开始有大量的青烟出现。
“三四成热无青烟，五六成热少青烟，七八成热大量青烟，咱们的油就是要烧到七八成热，这样才能将肉的香味和青蒜的香气给爆出来。”
说着，叶飞将切好的五花肉端过来，直接全都倒进了锅里面。
随着五花肉入锅，哧啦一声炸响，紧接着一片漫无边际的香气直接从锅里面伴随着白烟冲了出来。
“我去，香味出来的这么早？”
“这是什么做法？怎么直接就倒进去了？”
“咦~~不是先将姜片和葱段煸香一下吗？”
“你们不懂，盐煎肉就是这么做的，首先是先用油将肉片微炸一下，等到色泽微黄之时再将其它配料放进去，这才是最正宗的做法。”
就在这时，吃遍天下突然叹了口气，说道：“盐煎肉啊，久违的盐煎肉啊，我已经有多长时间没有吃到这道美食了？真的很想念，看来又要去西川走一趟了。”
我是吃货张君威直接发消息道：“天下兄，一起过去。”
饕餮也是发个笑脸，道：“组团，正好想在那边开个分厂，去考察一下，我请客。”
他们几个一牵头，结果一会儿能有上百个人加入，吃遍天下直接无语了，我就是想去吃份盐煎肉而已，不是去打仗啊，至于跟这么多人吗？
现场，叶飞见五花肉开始变黄，这才将生姜和精盐适量放进去，直接用铲子翻炒了几下，将青蒜段和豆瓣酱等其它的材料全都一次性放了进去，直接又翻炒了几下，从一旁拿过一个盘子，哗啦一下将做好的美食直接倒了进去......
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