“……”
“陈益,我妈最喜欢吃的一道菜就是麻婆豆腐,如果你想学的话,我可以教你。”
“是吗?真的吗?”
“学么?”
“学!不睡觉我也要学!”
“好,那我先把食材写下来,你去超市买回来。”
“好的。”
……
十分钟之后,材料准备齐了。
“诸葛厨师”手把手教学,术业有专攻,专教陈益麻婆豆腐这一道菜。
“陈益,你记住,地道的四川料理讲究辣、香、色、烫,麻,五种味道合而为一,五味合一就是四川料理的极致,但是,梦幻般的麻婆豆腐却是六味合一。”
“六味合一?六味地黄丸?”
“……”
“喂,你认真一点行不行?”
“哦。”
“你现在还有几个小时的练习时间,我直接说重点。”
“好。”
“六味合一的麻婆豆腐又叫魔幻麻婆豆腐,除了我刚才所讲的那五种味道之后,还要再加上一味。”
“哪一味?”
“酥!”
“酥?”
“产生酥味的并不是豆腐本身,而是大豆。”
“大豆?哦,难怪你给我的购物清单里还有大豆这一项。”
“是的,大豆的口感酥才是真正的第六味,大豆的弹性要好到切成两半会弹出去,做法也极其简单:首先将泡过水的大豆用汤头煮,接着将它压碎压扁,然后用酱将味道调重一点,产生一股淡淡的肉味,由酱的水分和味道来代替,最后用油很快地炸过一遍,将味道锁在里面,同时让它产生适当的硬度,这样口感就很接近于肉了。”
“em……听上去还蛮不错的,可是大力啊,泡豆子的时间还来得及吗?”
“放心,两个小时足够了。”
“那酱……”
“早就预备好了,我以前经常给我妈做麻婆豆腐吃,所以留了一些酱以作备用。”
“嘿嘿,太好了,那食材算是齐活了。”
“嗯,那我们现在开始?”
“好的。”
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